Karamelliserede Shiitake Svampe i Umami-Sauce på Brioche
Denne opskrift på shiitake-svampe i en sødet, umami-rig sojasauce kombinerer asiatiske smage med et dansk street food twist. Svampene bliver saftige og smagfulde, perfekt til servering i en frisk brichoebolle med diverse sprøde grøntsager og en cremet dressing - SÅ lækker!
Fremgangsmåde:
- Forbered saucen:
- Bland alle ingredienserne til saucen i en skål og sæt til side. Hvis du bruger vandet fra de udblødte tørrede svampe, kan du erstatte de 250 ml vand og undlade bouillonterningen for en dybere smag.
- Steg hvidløg og svampe:
- Opvarm olien i en wok eller stor stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløget og steg i ca. 1 minut, indtil det er blødt og begynder at dufte. Pas på, det ikke brænder på.
- Tilsæt de skivede shiitake-svampe til panden og rør godt rundt, så de bliver dækket af hvidløg og olie. Sautér svampene i 1-2 minutter, indtil de begynder at få en let brunet farve.
- Tilsæt saucen og simr:
- Hæld saucen over svampene og bring det hele i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 5-6 minutter, indtil svampene er møre og saftige. Sørg for, at saucen får lov til at reducere lidt for at intensivere smagen.
- Fortykkelse af saucen:
- Tilsæt majsstivelsesblandingen og rør godt rundt. Lad det simre yderligere 1-2 minutter, indtil saucen er tyknet og klæber til en spatel.
- Rist boller og gør klar til servering:
- Mens svampene simrer, rist briochebollerne (eller kartoffelbollerne) i ovnen eller på en tør pande (du kan eventuelt vælge et smule smør, men behøves ikke), indtil de er let sprøde på ydersiden.
- Saml retten:
- Læg en håndfuld frisk rucola eller sprød salat på bunden af hver bolle. Fordel de saftige shiitake-svampe i saucen ovenpå. Top med syltede rødløg, en skefuld ristede sesamfrø og et drys frisk purløg eller forårsløg for et ekstra pift. Læg toppen af bollen på, og server - velbekomme
Tip: Hvis du vil gøre denne opskrift endnu mere dansk street food-agtig, kan du tilføje sprøde elementer som syltede agurker eller friske rodfrugtschips. Og hvis du vil skære ned på kalorierne, kan du vælge fuldkornsbrød og reducere mængden af olie.
Tip: Hvis du gerne vil have lidt tilbehør til retten så kan du med fordel lave hjemmelavet pommes frites der dryppes i trøffelolie og vendt i parmesan, det giver en skøn kontrast til umami-svampene.
